民间做酱，有的用黄豆，有的用蚕豆。然而，博望区新市镇的夏来保师傅别具一格，遵照祖传食方，选用上等面粉来做酱。
夏师傅夫妻二人一个兑水、一个揉面，配合默契，母亲则掌管着柴火灶上的开水锅。
面粉加水揉成团，搓成条，然后切成饼状，放入柴火灶上的开水里煮熟，捞起晾干表面的水分后等待发酵、霉变。
待霉丝出现，再用树叶覆盖其上，半个月后，第一次刷掉表面的霉丝进行曝晒，第二天再进行二次刷霉。天气好的话，经过一周的曝晒即可进入“下酱”环节——将晒干的“霉饼”掰碎，放入缸中，加入盐和凉开水进行搅拌。“下酱”完成后，夏师傅笑着说，接下来就要将酱缸放在露天下“日晒夜露”，接天地之气，让时间成为酱的“调味师”。
一个月后，远远地便可闻到酱香，醇厚浓郁，让人一解热郁，食之开胃，不愧为一道“酱”心制作的佐餐佳品。
（文图/通讯员 汪宗本）
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